La Rôtisserie

LAROTISSERIE

En semaine le midi :

Le plat du jour du moment à € 15 ou
la petite entrée du jour et le plat du jour du moment à € 19

Le menu « Rôtisserie » du mois de avril à 33€
(aucun changement ne sera effectué dans le menu)

La croquette de macaronis aux quatre fromages et tomates confites,
salade de roquette et une huile de tomates.
Ou
Les asperges du pays, vinaigrette d’agrumes et pommes Granny au curry de Madras, cerfeuil et amandes grillées.

Comme un hachis Parmentier, l’effeuillée de cabillaud en persillade et mousseline de pommes de terre, croquant de pain au levain.
Ou
La cuisse de canard confite, oignons glacés et roquette, jus corsé à la truffe,
Mousseline de pomme de terre.

La tome de Cambrai en mikado servie nature.
Ou
L’ultraléger tiramisu framboise.

Le menu « homard »  à 65€

Deux entrées, plat et le dessert au choix dans la carte

Les petites entrées :

La croquette de macaronis aux Parmesan Reggiano et jambon de nos Ardennes,
salade de roquette et vinaigrette aux citrons confits et moutarde à l’ancienne. € 11

La croquette de macaronis au saumon fumé, salade de mâche et
vinaigrette aux citrons confits et moutarde à l’ancienne. € 11

La salade d’asperges vertes, Parmesan Reggiano, huile d’olives et
croutons de pain au levain. € 10

Tempura de queues de crevettes de mer et champignons à la grecque. €

Les asperges du pays, sauce mousseline et croutons de pain au levain. € 11

Le croustillant de pieds de porc,
mayonnaise au persil plat et ail doux, salade de roquette. € 11

Le demi-homard décortiqué en belle-vue… chair de homard, mousseline d’œufs mayonnaise, émulsion de tomates fraîches et salade de chou pointu. € 19

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit,
noisettes, oranges confites et pépites de chocolat Caraïbes. € 15

Les plats :

Le filet de bœuf irlandais, tombée de pousses d’épinards, jus corsé au poivre vert,
et pommes de terre sautées au romarin.  € 29

Le filet de turbot poché à l’huile d’herbes, Asperges du pays,
sauce mousseline à l’estragon et mousseline de pommes de terre.  € 29

L’assiette de pâtes : Les Trofies à la Ligurienne… chair de lapin étuvée aux oignons doux, romarin, ail et olives Taggiasche, Trofies,
salade de roquette aux copeaux de Parmesan.  € 17

La fricassée de homard rôti décortiqué, asperges du pays et oignons doux,
Émulsion de cerfeuil aux agrumes et curry de Madras.
Le demi-homard à € 29                                    le homard entier à € 39

Le filet de veau rôti au beurre de ferme demi-sel, asperges vertes, oignons doux,
noisettes du Piémont et jus corsé. € 27,5

Le filet de pintade rôtie, carottes des sables et oignons doux à la moutarde de Meaux,
Mousseline de pommes de terre. € 24

L’émincé de jambon confit aux herbes (servi froid),
sauce tartare et pommes de terre sautées au romarin. € 17

Les suppléments d’accompagnements de plat, que ce soient légumes, pommes de terre sautées ou mousseline de pommes de terre, sont au prix de € 2,5.

Les fromages fermiers servis nature ou en préparation:

Comté 24 mois, salade et vinaigrette de xérès aux fruits secs. € 11

La tome de Cambrai en mikado servie nature. € 8

Le Brillat-Savarin affiné à la truffe, roquette et vieux vinaigre balsamique. € 12

Les desserts :

La tarte tatin: Pommes au beurre salé et caramélisées, biscuit sablé,
crème légère à la vanille Bourbon. € 10

L’ultraléger tiramisu € 8

La glace du moment: éclat de noisettes du Piémont, crème Gianduja,
glace aux noisettes et espuma mascarpone. € 11

Le Saint-honoré revisité… chou aux amandes, espuma praliné et caramel au beurre salé. € 10

Le moelleux au chocolat Caraïbes 73 % de cacao et quenelles de glace du moment. € 11

Le snickers revisité… biscuit sablé, glace chocolat cacahuètes,
ganache et espuma aux chocolat. € 11

Les desserts et fromage en mini-portions :

L’ultraléger tiramisu. € 5

La tarte tatin, mais dans un Weck : Pommes au beurre salé et caramélisées, biscuit sablé,
crème légère à la vanille Bourbon. € 5

La tome de Cambrai en mikado servie nature. € 5

Le menu enfant : € 15

Cabillaud ou poitrine de volaille fermière, purée ou frites, mayo, ketchup.
Ou
Fettuccine jambon blanc ou saumon fumé.
Et
Mousse du moment ou boule de glace du moment.

Les cafés, thés et infusions : € 3,5

Les cafés :
Café, expresso, décaféiné, cappuccino

Les thés :
Thés noirs : Ceylan, Darjeeling, Earl Grey Yin Zhen, 4 fruits rouges
Thés verts : Soleil Vert, Jasmin
Thé blanc : Passion de Fleurs
Thé rouge : Rooibos Citrus

Les Tisanes :
Tilleul, Verveine, Camomille,
mélange Samba (fruits rouges et pétales de fleurs bleues),
mélange Zoulou (fruits rouges et cannelle)

Les dix vins du moment…

Blanc, Languedoc, Côtes de Thau  2015 à 4.5 €

Rouge, Languedoc, Cotes du Roussillon, Sisquo 2015, Château de Rey, le verre à 4.5 €

Blanc, Loire, Anjou « L’aubépin » 2014 Domaine Martin, le verre à 6.5 €

Rouge, Rhône, Côtes du Rhône Villages 2010, Domaine Constant-Duquenoy », le verre à 5 €

Blanc, Italie, Piémont : Langhe chardonnay 2015, Domaine Mustella, le verre à 6 €

Rouge, Beaujolais, Régnier 2013, Domaine Lagneau, le verre à 5.5 €

Rouge, Italie, Piémont : Barbera d’Alba 2014, Domaine Mustella, le verre à 6 €

Rosé,  Languedoc, Cotes du Roussillon, 2013, Château de Rey, le verre à 5 €

Rouge, Loire, Saumur « Eolite »2014, Château de fosses sèches, le verre à 6,5 €

Blanc, Loire, coteaux du Layon « Grains nobles » 2010, Domaine Martin, le verre à 9 €