La Rôtisserie

LAROTISSERIE

En semaine le midi, le plat du jour du moment à € 15

Les petites entrées :

La croquette de macaronis aux Parmesan Reggiano et jambon de nos Ardennes,
salade de roquette et vinaigrette aux citrons confits et moutarde à l’ancienne. € 11

La croquette de macaronis au saumon fumé, salade de roquette et
vinaigrette aux citrons confits et moutarde à l’ancienne. € 11

L’œuf poché bien crémeux,  espuma au Parmesan Reggiano et crumble de pain au levain. € 9

La fricassée de queues de crevettes de mer, tomates, oignons doux et pommes Granny. € 11

La salade de roquette et gésiers de volaille fermière confits,  pommes Granny, oignons doux et croustillants de pains au levain, vinaigrette au sirop de Liège. € 11

La soupe de bintjes à l’huile de truffes blanches et dés de saumon fumé. € 10

Le croustillant de pieds de porc,
mayonnaise au persil plat et ail doux, salade de roquette. € 11

En cocotte le demi-homard décortiqué, poireaux, oignons doux et curry de madras. € 19

Le foie gras de canard des Landes mi-cuit,
Soit : noisettes, oranges confites et pépites de chocolat Caraibes ou
confit de betteraves rouges au vinaigre de framboises. € 15

Les plats :

L’aile de raie meunière, compotée de dés de pommes de terre, oignons doux, tomates caviar, ciboulette, huile d’olive, poivre noir et vinaigre de Xeres. € 26

Le filet de bœuf irlandais, tombée de pousses d’épinards, jus corsé au poivre vert,
et pommes de terre sautées au romarin.  € 29

Le filet de turbot poché à l’huile d’herbes,
émulsion à l’ail doux et mousseline de pommes de terre.  € 29

Le homard en rizotto, petits pois, oignons doux, copeaux de Parmesan et
espuma aux champignons.
Le demi-homard à € 29                                       le homard entier à € 39

Les pâtes du moment : trofies, ragout de volaille fermière au fenouil, oignons doux,
fondue de tomates au safran, basilic, roquette et Parmesan Reggiano. € 18

La cuisse de canard confite, jus corsé à la tartuffata et salade de roquette,
mousseline de pommes de terre. € 24

Le pot au feu d’échine de porc fermier, poireaux, carottes, oignons doux,
chou vert et pommes de terre Pompadour. € 21

Le filet de veau rôti au beurre de ferme demi-sel, tombée de pousses d’épinards,
espuma au Parmesan Reggiano et mousseline de pommes de terre. € 27,5

Le filet de pintade rôtie, carotte et oignons doux à la moutarde de Meaux,
Mousseline de pommes de terre. € 24

Les suppléments d’accompagnements de plat, que ce soient légumes, pommes de terre sautées ou mousseline de pommes de terre, sont au prix de € 2,5.

Les fromages fermiers servis nature ou en préparation:

Comté 24 mois, salade et vinaigrette de xérès aux fruits secs. € 11

La tome de Cambrai en mikado servie nature. € 8

Le Brillat-Savarin affiné à la truffe, roquette et vieux vinaigre balsamique. € 12

Les desserts :

La tarte tatin: Pommes au beurre salé et caramélisées, biscuit sablé,
crème légère à la vanille Bourbon. € 10

L’ultraléger tiramisu. € 8

La glace du moment: éclat de noisettes du Piémont, crème Gianduja,
glace aux noisettes et espuma mascarpone. € 11

Le Saint-honoré revisité… chou aux amandes, espuma praliné et caramel au beurre salé. € 10

Le moelleux au chocolat Caraïbes 73 % de cacao et quenelles de glace du moment. € 11

Le snickers revisité… biscuit sablé, glace chocolat cacahuètes,
ganache et espuma aux chocolat. € 11

Les desserts et fromage en mini-portions :

L’ultraléger tiramisu. € 5

La tarte tatin, mais dans un Weck : Pommes au beurre salé et caramélisées, biscuit sablé,
crème légère à la vanille Bourbon. € 5

La tome de Cambrai en mikado servie nature. € 5

Le menu enfant : € 15

Cabillaud ou poitrine de volaille fermière, purée ou frites, mayo, ketchup.
Ou
Fettuccine jambon blanc ou saumon fumé.
Et
Mousse du moment ou boule de glace du moment.

Les dix vins du moment…

Blanc, Roussillon, Maccabeu 2013, Château de Rey, le verre à 4.5 €

Rouge, Languedoc, Faugéres 2012, Domaine Benezech Boudal, le verre à 4.5 €

Blanc, Languedoc, viognier 2010 Domaine des 4 Pilats, le verre à 5 €

Rouge, Rhône, Côtes du Rhône Villages 2010, Domaine des Auzières,
le verre à 5 €

Blanc, Loire, Saumur Arcane 2010, Château de Fosses –Sèches, le verre à 6.5 €

Rouge, Beaujolais, Régnier 2012, Domaine Lagneau, le verre à 6 €

Blanc, Bourgogne, Macon Chaintré 2012, Domaine Perraton, le verre à 6 €

Rosé, Roussillon, Côtes du Roussillon, Sisquo 2013, Château de Rey, le verre à 5 €

Rouge, Loire, Saumur 2009, Château de Fosses –Sèches, le verre à 6 €

Blanc, Loire, coteaux du Layon « Grains nobles » 2010, Domaine Martin,
le verre de 4 cl à 8.5€